进货验收时必须确保原材料在5℃以下的全冷链中运输；加工环节环境温度在20℃以下，蔬菜、水果仓库保存期不超过2天，加工后餐食24小时内上飞机；各类食品热烹饪时，中心温度必须达到65℃以上；食品速冷时，必须在2小时内将食品中心温度降至10℃以下，并及时推入冷藏库中；装餐摆盘时间小于45分钟，食品表面温度不能超过12℃。

以上种种的努力，对航食配送过程中的温度控制也提出了严格的要求。航食配送温度不能超过10℃，最佳温度是0℃～5℃。冷链运输温度超过10℃，餐食将被舍弃。

为了保证配送过程中的航食安全，航食车必须进行严格的冷链监控措施，最大程度上保证食品的新鲜与安全。

1、对冷藏箱空调的状态进行了严格的监控。空调的安全运转是冷藏食品安全的基础和保证，空调的故障就意味着必须赶紧采取食品转运或舍弃等不同的措施。空调的状态分为正常运转状态和分级故障状态，可以根据不同故障状态采取不同措施，保证食品的安全配送。

2、对冷藏箱门开启关闭状态进行严格监控。作为和外界热交换的最大出口，冷藏箱门闭合不严，会直接导致温度上升，对食品安全造成威胁。监控冷藏箱门，就是监控安全隐患。

3、在冷藏箱内部布置多个温度传感器，直接监控食品温度。由于冷藏箱尺寸巨大，内部温度不均匀，需要布置多个传感器，监控多点温度。这样才能保证各处温度都在允许范围内，不至于发生局部的食品变质。还可以通过各点温度的不一致性，查找冷藏箱是否存在泄漏，进一步保证食品安全。